CORSI DISPONIBILI - Igiene alimentare (HACCP)

Primo modulo (nozioni microbiologiche): Cenni di microbiologia, microrganismi patogeni, tossinogeni, indicatori; Azione sui microrganismi della temperatura, dell'acqua, del pH.; Brevi cenni sulle principali malattie trasmesse con gli alimenti.

Secondo modulo (le buone pratiche di lavorazione): Le buone pratiche di lavorazione (GMP); igiene delle strutture, delle attrezzature e della persona; Alimenti deperibili e non deperibili; Cenni di tecnologia alimentare (il freddo, il calore, la salatura, la stagionatura, gli additivi, le radiazioni, il confezionamento in atmosfera protettiva).

Terzo modulo: (principi e metodi H.A.C.C.P., procedure aziendali di autocontrollo, la sanificazione, l'analisi del rischio): Principi del sistema H.A.C.C.P.; L'individuazione e il monitoraggio dei punti critici di controllo; Compiti e responsabilità del personale addetto al monitoraggio ; Procedure aziendali di autocontrollo; Procedure di pulizia e sanificazione (detergenti e disinfettanti); La prevenzione della contaminazione crociata; La separazione tra zona sporca e pulita; Esempi di analisi dei rischi nelle fasi di trasporto, conservazione, manipolazione, preparazione, e somministrazione dei principali alimenti utilizzati in ristorazione; Gestione delle non conformità.Cenni sulla normativa vigente.

Verifica finale.

Primo modulo: Cenni di microbiologia, microrganismi patogeni, tossinogeni, indicatori; Azione sui microrganismi della temperatura, dell'acqua, del pH.; Brevi cenni sulle principali malattie trasmesse con gli alimenti.

Secondo modulo: Le buone pratiche di lavorazione (GMP); igiene delle strutture, delle attrezzature e della persona; Principi del sistema H.A.C.C.P.; L'individuazione e il monitoraggio dei punti critici di controllo; Compiti e responsabilità del personale addetto al monitoraggio; Procedure aziendali di autocontrollo; Procedure di pulizia e sanificazione (detergenti e disinfettanti); La prevenzione della contaminazione crociata.

Primo modulo (nozioni microbiologiche):    cenni di microbiologia; buone pratiche di lavorazione; i principi base dell'autocontrollo.

Secondo modulo (le buone pratiche di lavorazione): Cenni di normativa vigente (Legge 283/62e DPR 327/80 disciplina dell'igiene degli alimenti; Pacchetto Igiene; D.Lgs. 109/92 etichettatura; cenni di: Normativa verticale, Regolamenti UE, Delibere Regionali, Circolari ministeriali; L'attività di audit delle ASL.

Verifica finale.