CORSI DISPONIBILI - Tecniche di Ristorazione

Modalità di erogazione:

• In presenza.

• In FAD sincrona

Metodologia:

• Apprendimento pratico-esercitativo;

• Dimostrazioni guidate;

• Simulazioni.

Titolo conseguito:

Attestato di frequenza

Obiettivi:

Il percorso mira a ridurre sprechi e sottoutilizzi, incrementare la resa di lavorazione e migliorare la capacità dell'impresa di trasformare materie prime e componenti a minor valore percepito in prodotti/semilavorati di qualità, sicuri e appetibili per il mercato. Il focus del percorso è “ridurre lo spreco creando valore”.

Programma: 

Principi di sostenibilità ed economia circolare applicati alle lavorazioni carni: riduzione sprechi, recupero di valore, ottimizzazione delle risorse; Igiene e sicurezza alimentare connessi alle lavorazioni; Principi di conservazione, gestione della qualità nel tempo e corretta gestione degli scarti; Nozioni di organizzazione del processo orientate a qualità costante e riduzione delle inefficienze.

Modalità di erogazione:

• In presenza.

• In FAD sincrona

Metodologia:

• Lezione frontale interattiva;

• Studio di caso;

• Simulazioni.

Titolo conseguito:

Attestato di frequenza

Obiettivi:

I partecipanti impareranno a costruire piatti e menu coerenti con esigenze salutistiche e alimentari, valorizzandoli in modo efficace nella proposta al cliente. Il percorso consente di aumentare il valore percepito dell'offerta, differenziarsi dalla concorrenza e migliorare soddisfazione e fidelizzazione, con ricadute positive su vendite e reputazione.

Programma: 

Trend e nuove richieste dei clienti: salutistico, vegetale, free-from, proteico, “light”; Ingredienti e tecniche di cucina alternativa; Preparazioni e abbinamenti; Presentazione del piatto e costruzione dell'offerta; Proposte di menu benessere per il proprio locale.

Modalità di erogazione:

In presenza.

Metodologia:

• Apprendimento pratico-esercitativo;

• Dimostrazioni guidate;

• Simulazioni.

Titolo conseguito:

Attestato di frequenza

Obiettivi:

Aggiornare competenze e tecniche di cucina con preparazioni e metodi moderni, migliorando organizzazione, qualità del piatto e sostenibilità, attraverso pratica intensiva e ricettario operativo nel rispetto della normativa igienico-sanitaria.

Programma: 

Tecniche di lavorazione e organizzazione; Cotture e conservazione moderne; Tipologie di primi e secondi; Cucina sostenibile (riduzione sprechi, valorizzazione materie prime); Ricettario e degustazione; Normativa igienico-sanitaria.

Modalità di erogazione:

In presenza.

Metodologia:

• Apprendimento pratico-esercitativo;

• Dimostrazioni guidate;

• Simulazioni.

Titolo conseguito:

Attestato di frequenza

Obiettivi:

Il corso mira a sviluppare tecniche pratiche di pasticceria per realizzare prodotti di qualità, curati e costanti nel risultato. I partecipanti apprenderanno metodi operativi per lavorare in modo più efficiente, ridurre errori e sprechi e valorizzare l'offerta dolce attraverso finiture e presentazione professionale.

Programma: 

Principali impasti e basi di pasticceria; Creme, farciture e bilanciamento delle preparazioni; Tecniche di cottura e controllo del risultato; Finiture, decorazioni e presentazione del prodotto; Organizzazione del lavoro e standard di produzione; Esercitazioni pratiche e simulazioni di realizzazione prodotti; Degustazione.

Modalità di erogazione:

In presenza. 

Metodologia:

• Apprendimento pratico-esercitativo;

• Dimostrazioni guidate;

• Simulazioni.

Titolo conseguito:

Attestato di frequenza

Obiettivi:

Fornire competenze pratiche per gestire l'intero processo di produzione di pane, pizza e prodotti da forno, dalla scelta delle materie prime alla rigenerazione e presentazione, con attenzione a lievitazione, qualità e standard.

Programma: 

Modalità di utilizzo di farine e lieviti naturali; Processo produttivo di pizze e focacce; Produzione del semilavorato e basi precotte; Attrezzature per la produzione; Rigenerazione e preparazione del condimento; Gestione materie prime e ingredienti per topping/condimenti; Cottura e presentazione del prodotto