CORSI DISPONIBILI - Tecniche di Ristorazione

·     Classificazione e Caratteristiche delle diverse tipologie di carni: suino/ovino/bovino/volatile

·      La valorizzazione commerciale delle carni attraverso i pronti a cuocere: metodi, tecniche, ingredienti, ricette

·      Realizzazione e preparazione di alcune ricette di pronti a cuocere

·     Tecniche di vendita delle preparazioni realizzate

-      Salse e Semilavorati

-      Tecniche di lavorazione

-      Nuove tecniche di cottura e di conservazione: sottovuoto

-      Pasta Fresca, senza uova e ripiena

-      Riso e Risotti

-      Carne e Pesce

-      Nozioni di cucina sostenibile

Ricettario e Degustazione

- Materie prime, metodi e tecniche di bilanciamento

- Impasti e preparazioni artigianali

- Nuove Tendenze della pasticceria ristorativa

- I segreti della piccola pasticceria internazionale

Ricettario e Degustazione

-      I segreti della Cucina Orientale

-      Preparazione sashimi, maki, nigiri, gunkanmaki, hosomaki, uramaki, temaki, maguro

-      Abbinamenti e Guarnizione delle preparazioni

-      Tecniche di presentazione di finger food dolci e salati per eventi e buffet

Ricettario e Degustazione 

Obiettivo del corso:

-          Informare i ristoratori sulla preoccupante situazione di salute in cui versano i bambini (Umbria al 4° posto in Italia per sovrappeso ed obesità infantile secondo l'osservatorio ministeriale OKKIO alla salute);

-          Coinvolgere e qualificare ristoratori sulla preparazione di cibi sani e invitanti che siano d'esempio per le famiglie.

Argomenti:

-           ​Etica professionale, impegno sociale: La Carta dei diritti alimentari per la crescita

-           Il cliente bambino: questo sconosciuto. Statistiche, cenni di pedagogia, esperienze, interviste.

-           La famiglia-cliente: accoglienza, tipologia e psicologia

-           La nuova specializzazione della ristorazione family friendly: il ​ Maître dei bambini

-           Marketing relazionale, pubblicità, comunicazione e social

-           Sala e cucina: mise en place, tecniche e strumenti per la gestione del cliente-bambino

-           Costruzione​ baby menu alternativo, bello, buono, sicuro e semplice ​ da eseguire. Case history

-           Ricette e mise en place

-           Tecniche di impiattamento, scenografia del piatto